"地沟油"治理是食品安全领域的老大难。针对"老油"回流餐桌、餐厨废弃物污染环境等问题，重庆市市场监管局近年来依托"餐饮安全在线"智慧监管平台，搭建起餐厨废油"产—运—处—销"全链条数字化智能监管体系，推动治理从传统人工监管向数字化、精准化、闭环化转型，形成超大城市餐厨废油数字化治理的样板。

管住餐厨废油，先要摸清底数。重庆建立了覆盖24万家餐饮单位的废油收运、处置、销售主体数据库，全市99%以上合法收运及处置单位入驻平台，实现经营主体、收运企业、处置机构全覆盖监管。平台优化供需对接机制，餐饮单位在线呼叫、收运单位智能接单，彻底改变以往收运无序、台账混乱、监管滞后的局面。更关键的是物联感知网络的铺设：试点安装406台智能油水分离器、511个物联油桶，实时监测442台收运车辆，每日平均优化常规收运线路1300余条；通过市级平台打通各处置单位的地磅数据，对回收废油进行多维数据校对，联动销售单位数据验证，从数据闭环上堵死废油重回餐桌的通道。

智能预警模型让监管长出"眼睛"。依托电子围栏和大数据比对，平台对油量异常、超时超范围收运等进行多维跟踪和风险预警，按一般、中、高风险分级推送，预警准确率达92.3%，高风险事件24小时处置率达100%。反餐饮浪费算法也在同步发力：日均餐厨垃圾产量同比下降18%，废油资源化利用率从86%提升至95%。

跨部门协同是另一大亮点。重庆打破数据壁垒，统筹市场监管、税务、城管等多部门力量，创新"数字管理—数智支付"一体化监管模式，开具全国首张餐饮行业废弃油脂发票，打通业务流、劳务流、资金流；联合城管、公安、网信等部门贯通"餐厨废油异常使用问题处置"多跨事件，快速核查"老油"问题，响应速度和处置率提升40%以上，收运响应时间从平均48小时缩短至4小时，电子收运联单使用率达100%，每年替代纸质单据68万份。

餐厨废油治理之所以难，难在每个环节都可能"掉链子"：餐馆偷卖、收运偷运、处置偷排、流向不明。重庆的实践证明，当每一个油桶都有物联感知、每一趟收运都有电子联单、每一笔交易都有数据留痕，"老油"回流的灰色空间就被技术手段压缩到了极致。这份经验值得更多城市借鉴——食品安全监管走向现代化，数字化不是选择题，而是必答题。

（信息来源：中国市场监管报）