【导语】

继续来看《工人阶级宣传月》系列报道。炎炎夏日，一杯清爽的啤酒是不少人解暑的最爱，但很少有人知道，酵母才是啤酒的灵魂。燕京啤酒（衡阳）有限公司技术质量部酵母扩培员成雪辉坚守岗位12年，用零差错为啤酒味道塑“魂”。

【正文】

在燕京啤酒技术质量部的原培室，成雪辉身着无菌装备，正在一丝不苟、专心致志地转接酵母。从事这一岗位12年来，从未出现过任何差错，因为一旦让外来微生物进入酵母扩培原液中，那么这一批次的酵母扩培种液就会报废，也将给企业生产带来巨大的损失。

【同期声】

燕京啤酒（衡阳）有限公司技术质量部酵母扩培员 成雪辉

　　最终导致啤酒厂少则一个月，多则两个月停产，造成非常严重的后果。

【正文】

近年来，随着消费需求的变化，口感淡爽的啤酒热销市场。从2018年开始，成雪辉就潜心研究啤酒风味改善的课题，把目标锁定在适当改善酵母悬浮性能这一点上。通过大量试验和实践，她选用特定PYF因子的麦芽进行糖化生产麦汁，改善酵母悬浮性；并充分测试了不同麦汁充氧量和酵母添加量下的发酵数据，有效控制酵母增殖倍数，改善酵母的悬浮性能。既保持了啤酒口感干净色泽金黄的优点，还增添了麦芽香、酒花香和酒香，让口感更丰富。

【同期声】

燕京啤酒（衡阳）有限公司技术质量部技术员 成雪辉

　　以前我们追求一点的是过滤液，酒液比较澄清，比较快，这个风味就注重的比较少  从工艺这一块，充氧啊，接种量，包括现场扩培，酵母在线添加仪，等等

【正文】

除了改善工艺，成雪辉还积极加强检测，一个发酵罐，有时候一天要检测三次，而整个公司有32个240吨的发酵罐。成雪辉通过积累大量的检测数据，及时调整工艺，最终在2019年试验成功了全新口味的燕京鲜啤和燕京U8，让燕京啤酒更加符合消费者的口味需求。

【同期声】

燕京啤酒（衡阳）有限公司技术质量部部长 黄思维

　　包括转接和扩大再培养，进罐过程中，麦芽汁充氧更稳定，它的酵母一致性更好 自从她从师父手里接手以后，酵母扩培从来没出过任何问题。

【同期声】

燕京啤酒（衡阳）有限公司技术质量部技术员 成雪辉 

　　她做每一个事情，每一个细节，一定要有责任心，一定不能出差错。