鳗步餐厅被指服务欠缺主动性 鳗鳗的爱就餐环境拥挤

2017-10-25 10:41 诚搜网
摘要:近年来,日本料理凭着食材健康、口味清淡日渐走俏,也带动日料市场走向细分,鳗鱼饭正是从传统日本料理中独立出来的热门单品,目前已然开设了不少家餐厅。

   

鳗步

 

  鳗步

  

鳗鳗的爱

 

  鳗鳗的爱  本期主角:鳗鱼饭

  ■初尝理由:

  近年来,日本料理凭着食材健康、口味清淡日渐走俏,也带动日料市场走向细分,鳗鱼饭正是从传统日本料理中独立出来的热门单品,目前已然开设了不少家餐厅。本期,北京商报记者走访了京城两家颇有口碑的主打鳗鱼饭的餐厅——鳗鳗的爱以及鳗步。体验后发现,两家餐厅在主打菜品上均可圈可点,但鳗步的服务品质稍显滞后,难以契合高端的产品定位,而两家餐厅的就餐环境均欠佳。

  鳗步(南锣鼓巷店)

  服务欠缺主动性

  时值中午用餐高峰,位于王府井(18.300, 0.00, 0.00%)APM的鳗鳗的爱(王府井店)客流量颇大,需要等位。在等位过程中,服务人员能够对等位的顾客进行安抚,同时提供菜单供大家提前选择。在随后的指导消费者点餐、引位、入座等环节都非常顺畅,体现出该店服务员训练有素,专业性较强。值得注意的是,鳗鳗的爱在食客点单完毕后,会发放一张定位卡,食客落座后只需将该定位卡插入桌上的定位卡槽中,服务人员便能够准确地将餐点送至相应的食客座位上。

  与之相比,鳗步(南锣鼓巷店)的服务则欠缺主动性。尽管到达该门店时,店内食客并不多,但也没有服务人员主动上前接待和引领,记者在门口等待了近五分钟也没有获得服务人员的接待,直至自己寻找到座位入座并要求点餐后,才有服务人员予以回应。但在用餐过程中,服务员对于顾客需求仍能保持较好的态度以及回应。可见该店在服务流程上有所疏漏,在服务既有消费者与新入店消费者之间未能有效衔接。

  点评:在服务上,鳗鳗的爱(王府井店)与鳗步(南锣鼓巷店)相比,能够带给顾客更好的消费体验。对于一家人均消费较高的餐厅而言,如果消费者感觉自己被忽视和怠慢,往往不会重复选择在该门店消费

  鳗鳗的爱(王府井店)

  就餐环境拥挤

  鳗鳗的爱(王府井店)位于商场5层,属于半开放式的商场餐厅,门店规模较小。在高峰期消费者较多时,门店狭窄的缺点就体现出来。座位与座位之间较小的间距使得相邻消费者之间极易产生干扰,如手肘碰撞之类。另外,由于门店整体环境的拥挤,不少消费者都没有足够的空间放置自己的随身物品,尤其是被安排在靠走道一侧的消费者,往往因无处放置随身衣物等而放弃在此就餐。

  鳗步(南锣鼓巷店)整体的空间感则要优越许多,包间、卡座以及吧台区域有着清晰的划分,消费者易于根据就餐人数的多少选择相应的就餐区域,且拉门的设计、榻榻米包间以及敞开式操作台都富有日式气息,适合对就餐氛围有特别要求的消费者。但遗憾的是,这家门店店内并未设置卫生间,需要使用店外卫生条件一般的公共厕所,这与餐厅所要打造的精致餐饮概念不符。

  点评:对于这类中高价位的餐饮门店而言,环境往往是与同品类餐厅形成差异与竞争的第一张牌。而这两家餐厅的环境均有不尽如人意之处,尤其是在餐位、卫生间等使用频率较高的区域,拉低了餐厅的整体水平。

  鳗步(南锣鼓巷店)

  菜品分量较小

  鳗鳗的爱(王府井APM店)的菜品多以套餐形式呈现,并辅以文艺的主题菜名,迎合了当下年轻人追求新鲜事物的心理。套餐上菜速度较快,应该是提前进行了初加工,因此鳗鱼饭内搭配的鸡蛋丝热度一般。作为主打的鳗鱼肉质细嫩,口感稍咸,但整体分量较大,食量中下的消费者能够有饱腹感,对价格敏感度较高的消费者而言,鳗鳗的爱所提供的菜品会有较高的性价比。

  鳗步(南锣鼓巷店)所贩售的鳗鱼饭同样可圈可点,鳗鱼肉质的细滑程度在店内也受到好评。尽管鳗步在菜品命名上并未有新花样,但朴素且直观的菜品展示同样有市场空间存在。需要指出的是,作为鳗鱼饭的灵魂除了鳗鱼还有米饭,鳗步(南锣鼓巷店)当天的部分饭粒有些过硬,且整碗米饭的软硬度本身也不均匀。另外当天随饭附赠的味增汤也显得不用心,几乎没有味道。

  点评:就主打的鳗鱼饭产品来说,两家餐厅的鳗鱼饭在肉质上是过关的,同时价格也相近,但鳗鳗的爱一方面分量更大,另一方面采用套餐模式进行销售,搭配较多花样的配菜,因此在性价比上显得更有优势。北京商报记者 徐慧 薛晨

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