本报记者 杨圣学

暑期高温，食品安全是重中之重。列车如何保证食品安全，让旅客就餐放心？日前，记者采访了郑州客运段旅服车间党总支书记邓艳。

邓艳说，为贯彻落实推进郑州客运段提出的“美丽郑客”实施方案，在夏季食品安全专项整治活动中，我们旅服车间把握夏季食品安全特点，采取有力措施，从食品质量、食品安全上严格把关，扎扎实实地开展食品安全专项整治活动，严格把控“舌尖上的安全”，给广大旅客营造一个放心、满意的就餐环境。

旅服车间员工检查食品生产日期。

她介绍说，确保食品安全，我们首先是强化现场检查。为确保食品安全专项整治工作有序推进，旅服车间在段、段党委领导下，成立了4个专业检查组，负责专项整治活动期间信息收集、汇总和上报，跟踪问题整改考核。将食品安全检查纳入重点检查项点。车间党政工齐抓共管，工作中要求现场严格落实“三个百分之百”：三证有效率以及餐具消毒、厨房卫生、储存条件合格率和预包装食品合格率达到100％。实现“六杜绝”：杜绝私上餐料；杜绝使用隔趟餐料；杜绝销售过期、变质食品和隔夜餐；杜绝源头失控；杜绝冷链断链；杜绝发生责任食物中毒。

据了解，旅服车间每周组织委外公司召开例会，对每周检查中发现的问题进行专项分析，并结合工作目标细化检查项点，认真查找食品安全隐患，督促委外公司对问题进行立整立改。

邓艳说，保证食品安全要坚持分类推进。做到高铁餐饮落实“五控一规范”。针对高铁食品安全将原有动车组盒饭“四控一规范”调整为控温度、控标识、控保质期限、控剩余食品、控食品源头，规范管理经营活动“五控一规范”。强化冷链盒饭温度抽检，突出源头治理和关键点控制，全面提升食品安全质量。建立了食品采购索票索证、进货查验制度，从源头控制食材选购和供应渠道，保证入口食品在源头安全卫生。

旅服车间员工查看新鲜青菜。

普速餐车做到“三禁止两提升”。针对普速餐车，严格把好食品采购、加工、销售关，做到“三禁止”：禁止私上餐料、禁止使用隔趟餐料、禁止加工、销售超过保质期的食品。“两提升”：即：提升餐饮品种口味，提升餐饮服务质量。旅服车间对乘务餐和旅客餐料用不同颜色包装袋进行严格区分，要求在餐车加工确保做到原料新鲜、烧熟煮透、严格消毒、成品、半成品分开；要求加工厂员工工作时必须佩戴帽子、口罩；食堂仓库做到卫生达标、餐具消毒到位，清真餐具单独存放、单独消毒，让普速职工和旅客吃上放心餐、吃上可口饭菜，把“舌尖上的安全”管控好。

旅服车间员工维护生产用微波炉。

邓艳书记最后告诉记者，搞好列车食品安全，地面食堂进一步规范了列车防洪粮更换周期，米、面、油每趟车一更新，粉条、海带等物品每月一更新，确保趟趟列车防洪粮数量齐全、质量达标，严防过期变质，确保在暑运期间受特殊天气情况影响列车晚点时的餐饮供应到位，使旅客们在出行中感受到铁路的优质服务和铁路人的大爱。