近日，深圳市消费者委员会发布了一份《2020年薯片中外对比比较试验报告》。报告显示，有7款薯片样品的丙烯酰胺高于每千克750微克（750μg/kg）这一欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值。

1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。

▲ 丙烯酰胺评价说明
▲ 丙烯酰胺评价表
一时间，#知名品牌薯片致癌物超标#的话题引发热议，许多吃货网友慌了。
对此，11月2日下午，深圳市消委会回应称，此类话题及内容说法有失妥当，易对消费者造成误导。

深圳市消委会表示：
在日前深圳市消委会发布的《薯片比较试验报告》中，显示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出欧盟规定的基准水平值，但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标”，而非“安全限量指标”。因此“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的，已背离比较试验报告本意。
高淀粉类食品在高温处理时，就有可能形成“丙烯酰胺”，但各位吃货朋友也不必过于紧张，请理性对待。
目前国内外对丙烯酰胺均没有安全限量标准，欧盟制定基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。
日常生活中远离所谓“垃圾食品”、培养健康饮食习惯固然好，但也不要谈薯色变，还请理性消费~

丙烯酰胺是啥？
食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸（主要是天冬酰胺）和还原糖经过高温烹饪，发生美拉德反应（食物的颜色发生变化呈现褐色）后生成。天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃以上温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。
欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估，结合动物实验研究结果，认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险，并且儿童是最易受到危害的人群。此外，研究表明丙烯酰胺对生殖和遗传都有一定的毒性。
食品中有多少丙烯酰胺算“超标”？
目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。
2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，以减少食品中的丙烯酰胺含量。 其附件IV中制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中存在的基准水平值（μg/kg），其中薯片的基准水平值为750μg/kg。基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。
虽然没有硬性指标，但是，不论是生产控制还是人体摄入，丙烯酰胺都是越低越好。
此外，值得一提的是，薯片属于“高脂”、“高钠”、“高能量”食品，参照《中国居民膳食指南》（2016版）常见身体活动强度和能量消耗表，慢跑每分钟消耗约7.1kcal，列出相对应运动量消耗的能量，15款薯片能量均值为514kcal/100g，如果每人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。
来源：中国日报综合自深圳市消费者委员会、中国青年报、中国之声